葱姜蒜椒这四大调料俗称"调味四君子"。这四种调料千百年来被中国人无比推崇,自是有其非凡的功效。葱能通阳、发散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒杀菌的作用,花椒则能温中气。

虽然为温热之物,这四种调料也会在夏天入菜,防寒凉不仅是秋冬的事,即使夏天也会有寒气,吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。这里先说说大蒜。
  大蒜虽好,也有禁忌,一定要吃对。1、肠胃功能不好的人,尽量不要吃生蒜,如果吃,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,适宜量则是每天3瓣。大蒜捣成泥跟醋配在一起吃,能达到最好的保健效果,大蒜捣成泥后大蒜中的蒜氨酸和蒜酶能充分结合,抗癌效果更好。2、夏季湿气重,多吃蒜可以除湿邪,但秋冬干燥,易上火,最好少吃。3、注意的是,吃完大蒜不要马上喝茶,否则可能引起胃疼或消化不良。
  以下简单说说调味四君子的用法。
  一、花椒能提鲜、去膻。所以,牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时记得放花椒。比如白水煮牛羊肉,怎能不放花椒!
  二、姜是热性调料,暖胃驱寒。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来中和。像清蒸鱼,要有姜丝;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
  三、葱能壮阳、提香气、去异味。在做一些寒性大的蔬菜的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
  四、蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。