味精是厨房必备的美味调味品之一,有了味精我们的饮食多了更多的新鲜美味。但是每道菜都要放味精调味吗?答案是:否!

有些菜不用放味精,放了味精就破坏了菜的美味,有些菜放了味精,吃了还可能会对身体造成伤害。以下介绍几种情况:
   1.直接洒味精在凉拌菜上对调鲜的意义不大。当温度为80℃—100℃时味精才能充分发挥提鲜的作用。凉拌菜顾名思义,低温,味精难以发挥作用,直接洒在凉菜搅拌,吃起来还有味精颗粒,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,那就先用适量热水溶解味精,再把溶解味精的热水冷了再与凉菜搅拌。
   2.如果你在做菜时放了醋,请不要加味精。如果你试过,你就知道放了醋的菜再加味精的怪味吧。在酸性环境中味精不易溶解,随着酸性增大,味精的越难溶解,味精的鲜味效果就更出不来了。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
   3.味精在咸的环境下才能体现鲜的味道。没有人在甜菜中放味精的,甜菜中放味精吃起来不但没有甜菜的香甜,反而多一股怪味。所以,记住,咸菜放味精是新鲜味美,甜菜放味精是糟蹋佳肴。
   4.有些人炒肉菜时加味精。其实这是一种浪费。因为肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。不但肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如海鲜、茭白、鸡蛋、蘑菇等。
   5.这里提醒大家的时,味精超过100℃的环境下会有质的变化,不但失去调鲜的作用,还会生成焦谷氨酸钠,这是一种有毒的物质,吃了会对人体造成伤害。所以,我们在制作佳肴时,一定要注意,味精的要在食物起锅时再放,还有,做饺子馅,包子馅,热饼等需要蒸,炸的高温过程的食物,不要放味精,以免高温过程生成有毒物质,吃了危害人体健康。